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怡保独有【河嘻】 - YUMA

怡保独有【河嘻】

By 17 10 月, 2019 22 10 月, 2019 文化, 知识, 食物

河嘻,是一种潮州鱼丸粉,也是怡保最具代表性的潮州粉食。

《河嘻》实就是潮州语鱼丸(Huyee)的谐音,据知是当年卖鱼丸粿条汤的潮州人,找来广东代笔在贩摊写招牌时,广东人在不明就理情况下,将潮州鱼丸给音译成“Hor Hee河嘻” 河嘻就在怡保流传开来。

早期的潮州鱼丸粿条汤, 是粿条搭配由纯鱼骨熬成的汤底,加上弹牙爽口的鱼丸,鱼饼和鱼饺作为配料,再添勺鲜脆的冬菜,最后撒上油葱及猪油渣。在当时物资匮乏的年代,这对于当时的人而言,已是一道美味又裹腹的面食。

早在上世纪,潮州粉食除了有河嘻,还有“打烂碗”和“冬冬粉”。早年卖潮州鱼丸粿条汤小贩多以挑担和推车叫卖,其中一种简化版就叫冬冬粉,和河嘻同样的汤底加上清一色鱼丸,再以冬粉替代不宜久存的粿条/河粉,加入油条以增添饱足感,成为当年庶民食品。被称为冬冬粉,也并不是因为放入了冬粉,而是因为早年的小贩沿街叫卖时,会边用汤匙敲打瓷碗,以发出“冬冬”声响来替代叫卖声,而这也被广东人称为“打烂碗”。当时的这种声音,和早年卖云吞面小贩的叫卖方式相似,云吞面贩都会沿街敲着竹片,所以云吞面也叫“Tok Tok面”。

如今,冬冬粉或打烂碗已经转入茶室或美食中心售卖,当年的敲碗叫卖方式也已经随着时代走入历史,但唯一不变的是味道还是往日的河嘻。在怡保市区有很多茶餐室或美食中心都有售卖河嘻,其中乐会居茶餐室的河嘻是最受推荐的,还有1978年开业至今的老字号利兴发河嘻,除了价钱实惠,食客们还可以自行选择多种配料和酿料。

2 Comments

  • Wyman Kuan说道:

    最原始原味的古早味浓郁的河嘻粉在怡保卖了50多年地点是在怡保高宾旅馆,哪个1978年以前卖的和现在卖的根本不是我童年的味道了!还有其他人卖的河嘻粉都是偷功减料,完全不是真正的河嘻粉的味道,只有这一家“高宾河嘻粉”还是保持着当年的味道,因为还是2位年龄已70多岁的老板掌控着味道,你可以上网查一下 高宾河嘻粉的地址

  • Wyman Kuan说道:

    怡保 高宾河嘻粉

    15,1, Jalan C.M Yusuff, Taman Jubilee, 30300 Ipoh, Negeri Perak, Malaysia

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